吃好食

柿子營養價值知多少?4重點了解選購技巧、食用禁忌:一顆補足一天維生素C,「有黑斑」到底能不能吃?

Bella儂儂

秋季是柿子紅熟的時候。10 月底的現在,各位開始吃柿子了嗎?不論吃軟吃硬還是柿餅派,放進嘴裡前都有幾件事你該知道,怎麼找對品種、怎麼選購、又有哪些食用禁忌屬實?──你可能不知道,柿餅的某些營養竟然還比柿子多!4 個重點帶你了解,別錯過了美好的食慾之秋。

延伸閱讀:酪梨食用禁忌有哪些?5個常見問題一次了解,「防止變色」善用檸檬汁,想健康瘦下來一天別超過半顆!

  

1. 甜柿、澀柿怎麼分,你知道嗎?

source:Any Lane@Pexels

柿子主要分為「甜柿」及「澀柿」兩大類,不會分品種,買到不喜歡吃的口感就慘囉。行政院農委會在 facebook 粉絲專頁上教大家如何認柿子:甜與澀的不同,在於成熟時能不能自然脫去澀味。甜柿在樹上熟了就可以吃,味道甜脆多汁,主要品種有富有、次郎、花御所;澀柿需要人工脫澀,澀味來自於果實中的「單寧」,利用石灰水或酒精是常見的脫澀方法,主要品種有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿,像柿餅就主要是由筆柿、石柿為材料製成的唷!

延伸閱讀:蘋果減肥有效嗎?6大真相破除迷思:統計學表示「醫生不會遠離你」,打蠟、農藥建議3步驟清洗!

source:行政院農業委員會@Facebook

  

2. 一顆柿子,今天的維生素 C 就夠了

source:Jerry Wang@Unsplash

柿子營養豐富,料理的方式也相當多,像日韓都會將柿子做成漬物食用,也有沙拉、甜派、入湯的吃法──所以你可以用各種方式輕鬆攝取柿子的營養。柿子富含大量的維生素 A 與 C、碘、鉀等礦物質,其中維生素 C 就比一般水果高 1- 2 倍(約 108 mg),吃一顆柿子就能達到每天的維生素建議攝取量(100 mg);維生素 A 則是常盯螢幕的你需要的護眼營養素;有機酸、膳食纖維等也有助於胃腸消化,增進食慾。

以繁瑣工序製成的柿餅還更營養,根據台灣癌症基金會的資料,鈣含量會由 10% 增加至 23% ,鐵含量由 0.1% 增加至 1% ,磷含量由 14% 增加到 44% ,鉀含量 150mg/100g 增加至557mg/100g。雖然維生 A、C 會因加工而流失,但因去除了外皮,減少了鞣酸及單寧酸,同時也降低了對胃腸的刺激。

延伸閱讀:如何挑奇異果?黃金色、綠色奇異果營養大不同,這一族群不宜多吃!

  

3. 柿子食用禁忌:會腹痛?熱量高嗎?

source:Eva Elijas@Pexels

柿子的確有一些食用禁忌,主要是它富含的「單寧酸」會與蛋白質食物凝結成塊,兩類食物同時食用就容易引起腸胃不適,甚至腸絞痛。所以,你可能聽說過的柿子不能跟螃蟹一起吃,是正確的,但並不會中毒,只要適量、分開食用即可。其他富含單寧酸的食物(葡萄、茶),也不建議與高蛋白質的食物一起食用(海鮮、雞蛋、乳製品、豆製品)。

柿子屬於高鉀食物,食藥署說明,若柿子同時併服保鉀利尿劑、心血管用藥等,可能會引起藥品與食物間的交互作用,增加心律不整的風險,所以也建議分開食用。高鉀食物不是針對柿子,包括綠色蔬菜、柑橘、柳丁、香蕉等,都須多加留意。

最後,一個拳頭大小的柿子熱量約 133 大卡,50 公克的柿餅則有約 96 大卡的熱量,有在控制熱量的話要注意別狂吃猛吃!

延伸閱讀:吃螃蟹5大禁忌要注意!「不能配茶吃」竟有根據?這幾種人要少吃,加碼「電鍋蒸蟹」簡單3步驟即上桌!

  

4. 選購與保存:柿子有「黑斑」還可以吃嗎?

source:Sugar Bee@Unsplash

農委會分享了 4 項柿子的簡單選購要領:色澤均勻、果面乾淨、萼片鮮綠、果型大且飽滿。常溫儲存約可保存 1-2 星期,放冷藏則可維持脆度。如果柿子放得太軟了,進冷凍庫還可以做成「冷凍甜柿」的吃法,加點水打成冰沙或把吸管插進果實裡直接吸都很美味。

若發現柿子有黑斑,不必擔心。農委會表示,甜柿果實成熟期遇到高溫就容易有黑斑,其中花御所及低海拔地區的富有品種比較會有此現象;部分甜柿當種子引起脫澀時,果肉也會有黑褐色斑。都只影響外觀賣相,不影響食用安全。

延伸閱讀:蜂蜜營養價值知多少?6大重點了解保存方式、假蜜辨別,「結晶蜜」不代表是假的,「這類人」要注意糖分攝取!

  

參考資料:食藥署「食藥好文網」──〈霜降食柿子〉、行政院農業委員會 facebook 粉絲專頁「一次搞懂臺灣柿子品種」&「生活農達人~吃軟也吃硬-柿子persimmon」、營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師 facebook 粉絲專頁、財團法人癌症基金會〈柿子的營養成分〉。

  

《奈良美智特展》最終場11/16台南登場!《微熱少女》首次海外展獻給台灣,作者受訪透露愛上台南原因…

2021 LV年度經典硬箱展在台中!化妝箱、派對酒箱、球鞋收藏箱、眼鏡箱…編輯首推7大重點新品一次看

加入Bella儂儂 LINE好友,接收流行時尚新訊。

Bella儂儂 柿子

最新消息