蔡辰男打造海峽會「安東法式料理」 羅西尼牛排、紅胡椒鮑魚復興經典法菜

鏡週刊

昔日曾在來來飯店安東廳服務的主廚與團隊,輾轉去了別間飯店服務,無奈因疫情影響即將失業,「海峽會」會長蔡辰男一得知消息,決定延攬舊時一起打拼的夥伴們,將海峽會裡的一間宴會廳,改造成法式餐廳「Salle d'Antoine安東法式料理」。

主廚簡承濬擁有豐沛的法國料理經驗,演繹經典法菜駕輕就熟。

開幕前,蔡辰男帶著主廚們去台北知名法式餐廳態芮、亞都麗緻、MiraWan做功課,但他不偏好創意新派,反而獨鍾經典法菜,主廚簡承濬也頗老派,為了讓我們能品嘗最棒的滋味,堅持讓我和攝影吃完整個「安東經典套餐」,再出餐拍攝。

「紅胡椒鮑魚」選用南非鮑魚,芳馨增色的紅胡椒醬汁,來自海峽會會長蔡辰男的想法。

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