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「家常蛋料理」5種簡單做!「蝦仁滑蛋」滑嫩關鍵在「牛奶」,茶碗蒸嫩滑秘訣快點學起來!

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各位也是無蛋不歡嗎!雞蛋是很好的蛋白質來源,也是各國餐桌上不可缺少的食材,同一顆蛋上百種料理方法,你記憶中的家常蛋料理又是什麼呢?防疫期間居家料理,讓儂編提供你 5 種台灣常見的家常雞蛋料理,學起來只要冰箱有蛋就不怕餓!

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1. 番茄炒蛋

source:由 三島堂 - 自己的作品, CC BY-SA 4.0

番茄炒蛋肯定是不少人的家常菜。「番茄」原產自中南美洲,來到歐洲後改變了歐洲的飲食文化,來到中式料理當然就得放進大鍋裡跟各種食物「炒」作伙。酸酸甜甜的下飯非常,但也最怕不夠味,所以建議要準備番茄醬。

【材料】 牛番茄 2 顆、雞蛋 4 顆(喜歡蛋可以多顆一點)、番茄醬約兩大匙、蔥適量、鹽適量、糖適量

  1. 【作法】
  2. 1. 番茄滾邊切塊。雞蛋加點鹽,打散。
  3. 2. 熱鍋放入食用油,將蛋液拌炒至半生熟,起鍋備用。
  4. 3. 再加入些許油,放入番茄、適量蔥花,炒軟出水後加入番茄醬,拌炒均勻(視口味可再加鹽或糖調味)。
  5. 4. 鍋中放入半生熟的雞蛋,與番茄炒勻後即可上菜。

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2. 蒸蛋

source:Soon Koon@Flickr,CC BY-ND 2.0

你家的蒸蛋是台式還是日式呢?主要差別在高湯、配料還有容器,這次教大家的是日式口味的茶碗蒸。要有滑嫩口感,還有幾個秘訣要知道!

【材料】 雞蛋 2 顆、蝦子 1 隻、魚板 1 片、香菇 1 朵、蛤蠣 1 個、柴魚高湯 100 g、鰹魚醬油1小匙(可不加)。

  1. 【作法】
  2. 1. 蝦子、香菇、蛤蠣、魚板或其他你喜歡的配料洗淨備用。
  3. 2. 蛋略打散後與熱高湯以 1:2 比例混合,加入鰹魚醬油,打散後以篩網過濾倒進容器中,這樣才會有細緻口感的蒸蛋。
  4. 3. 盛入配料,加入蛋液蓋過配料。容器附上蓋子或用保鮮膜、錫箔紙封住,電鍋放入 1 - 1.5 杯水蒸熟,建議鍋蓋開一個小縫以免電鍋溫度過高,在蛋表面形成孔洞。
  5. 4. 電鍋跳起後即完成,注意加熱時間過久蛋容易出現裂縫。

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3. 菜脯蛋

source:Derral Chen@Flickr,CC BY-SA 2.0

菜脯蛋是經典的台菜,不管在家或在熱炒店吃飯都要來一盤!菜脯蛋要好吃,掌握焦香焦香的火侯和菜脯的事前處理很重要,一起來學會這道古早味料理。

【材料】雞蛋 4 顆、菜脯(蘿蔔乾)50 克、蔥花適量、醬油適量。

【作法】

  1. 1. 菜脯泡水至個人喜歡的鹹度,下鍋炒香,取出備用。
  2. 2. 將雞蛋打散加入蔥花、菜脯、適量醬油。
  3. 3. 鍋子加熱倒油,加入蛋液,單面凝固後翻面煎至兩面金黃即完成。

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4. 蝦仁滑蛋

source:stu_spivack@Flickr,CC BY-SA 2.0

蝦仁滑蛋其實是一道粵菜,這道菜的重點就在於蛋要滑、蝦要脆,兩者才能碰撞出絕佳的口感。怎麼滑,怎麼脆?讓儂編來告訴你!

【材料】雞蛋 4 顆、白蝦約 200 克,牛奶約 2 湯匙,鹽巴、白胡椒、米酒、蔥花適量。

【作法】

  1. 1. 不論冷凍或新鮮白蝦仁,都要用紙巾吸乾水份。蝦仁加入適量鹽、白胡椒、米酒、蛋白用手抓醃。
  2. 2. 雞蛋打散,加鹽、蔥花、牛奶(或太白粉液,口感會才會滑嫩)打散備用。
  3. 3. 加油熱鍋,放入白蝦仁煎至八分熟、金黃。
  4. 4. 再補一點油,倒入蛋液,外圍凝固後用鍋鏟由外向內輕推,讓蛋葉包裹住蝦仁,至理想熟度後即可起鍋裝盤。

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5. 家常滷蛋

source:由 Takeaway - 自己的作品, CC BY-SA 3.0

不管飯、麵、吃小吃,都要來顆滷蛋這頓飯才算完整!滷汁內還能加肉燥、肉塊、豆干等,各廚房各有獨門秘方,今天來教各位基本版的,學會怎麼滷蛋餐桌上永遠不怕少一味。

【材料】雞蛋、市售滷包一個、八角 1 顆、冰糖 50g、醬油 100 cc、醬油膏 80cc、水 600cc。

【作法】

  1. 1. 用電鍋或滾水將煮熟,冷卻後剝殼備用。
  2. 2. 依食材調製好滷汁,滷汁蓋過雞蛋,加熱至翻滾。
  3. 3. 轉小火維持滷汁「小滾」的狀態,蓋上蓋子約 20 分鐘即完成。

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