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「植物肉」真的比較健康嗎?4大重點釐清:取代紅肉可能有益,選購時注意「這些」成分標示!

Bella儂儂

隨著素食人口快速增長,各種素食食品或餐廳也順勢興起。如「植物肉」,吃起來與真肉無二致,號稱環保又健康,當供應的管道擴張、成為流行話題,連肉食主義者也躍躍欲試。但它真的比較健康嗎?究竟能不能取代其他蛋白質來源呢?哪些陷阱要避開,讓儂編 4 個重點整理給你。

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1. 植物肉是什麼?

source:LikeMeat@Unsplash

植物肉或我們說「未來肉」,通常由大豆、豌豆、蘑菇、綠豆或小麥等植物性蛋白製成,使用天然色素使肉看起來有似肉的色澤,再加入椰子油、菜籽油、大豆油等植物油增加肉一樣的多汁口感。與台灣常見的「素肉」的不同在於,素肉大多以大多是由黃豆、香菇製成,且多利用油炸、添加香料的製作方式相對來說較不健康,植物肉還利用了多種技術讓產品吃起來有真實的肉感與肉味。

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2. 植物肉能取代肉類食物嗎?

source:Frank Zhang@Unsplash

一般認為,以植物肉替代紅肉與加工肉品的話是可以的。它的蛋白質含量與真肉相差無幾,且某些產品額外提供膳食纖維、維生素及鐵鋅鈣等礦物質,這些營養對健康確實有益。紅肉對於癌症、心臟病、中風與糖尿病的風險都會增加,世界癌症研究組織(WCRF)就建議,每周攝取紅肉份量應少於 500 克(每天 70g),如果你每周的紅肉消費量接近這個數字,那麼不妨以植物肉作為替代。

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3. 鈉含量、飽和脂肪要注意!

source:Dan Gold@Unsplash

不過,為了讓植物肉有比擬真肉的滋味,加工之後它的鈉含量、飽和脂肪經常超標。因此對於葷食者來說,不必以植物肉完全取代豆、魚、蛋等食物;純素者也不應以植物肉完全取代豆類、穀物與堅果等植物性蛋白來源。且要注意,許多速食店或餐廳推出的植物肉相關餐點,並不一定真的更健康,商家可能在餐點上使用了其他加工食品,導致熱量、飽和脂肪、糖與鹽分通通都過高。

  

4. 植物肉,怎麼吃才對?

source:The Matter of Food@Unsplash

總的來說,植物肉比較像一種美味有趣的素食新選擇,但還是不能取代營養均衡、多吃原型食物等健康飲食鐵律。外食植物肉時,注意營養比例均衡,盡量避免精製加工的食品、調味過重的醬料;購買植物肉回家烹調時,多注意營養標示(純素者要留意是否為純素、Vegan),選擇富含蛋白質、低熱量、低飽和脂肪、低鈉的產品,且最好能添加額外的維生素或礦物質,也要避免高溫與重口味的料理方式。

  

參考資料:greenmatters"What Is Plant-Based Meat Made From?"Written by ANDREW KROSOFSKY、healthline"Why the CEO of Whole Foods Doesn’t Think Much of Plant-Based Meat Alternatives"Written by Elizabeth Pratt 、Medical News Today"Is plant-based meat healthy?"Written by Louisa Richards.

  

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