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紅茶甜點/紅茶奶油酥餅、奶茶法式吐司與紅茶特調飲品

iCook愛料理

紅茶不只純飲,使用茶葉製作的甜點也相當美味。日本甜點研究家坂田阿希子建議,製作紅茶甜點適合以能將香氣充分保留的「阿薩姆紅茶」與「伯爵茶」,這次她要跟我們推薦的茶點有「奶油酥餅」與「法式吐司」,同時與我們分享紅茶特調飲品「檸檬奶茶」與「蘭姆冰淇淋茶」:

Photo:pixabay.com

紅茶奶油酥餅

誕生於蘇格蘭的這款餅乾,有著酥鬆的口感和濃郁的奶油風味。我在和紅茶非常對味的餅乾麵糰中,也揉入了紅茶茶葉。毋須模具即可輕鬆完成。使用上新粉能夠創造出更酥脆的口感。

材料:12 條份作法

  • 奶油—100g
  • 糖粉—60g
  • A 低筋麵粉—150g
  • A 上新粉—20g
  • A 鹽—1/4 小匙
  • 紅茶(伯爵茶)—2 小匙

事前準備

  1. 茶葉要放入厚塑膠袋中,用擀麵棒磨成細碎。
  2. 奶油要回復至室溫。
  3. 在烤盤上鋪烘焙紙。
  4. 烤箱預熱至 160℃。

作法

  1. 在攪拌盆中放入奶油,用手持打蛋器打軟,然後加入糖粉攪打至泛白。混入準備好的茶葉(a)。
  2. 篩入混合好的 A 的粉類,用矽膠刮刀攪拌到沒有粉感。揉成團(b)之後用保鮮膜包起來,再放入冰箱冷藏靜置約1小時。
  3. 以高筋麵粉(另外準備)作為手粉撒在檯面上,用擀麵棒拍打延展到一定程度。接著滾動擀麵棒,擀成大約 15㎝ 見方的大小(c)。用刀子切成 12 等分,再用竹籤在整體上戳洞(d)。
  4. 移到烤盤上,以 160℃ 的烤箱烤  20~25 分鐘。烤好後置於網架上放涼。

奶茶法式吐司

加入奶茶的蛋液,是唯有在家自製才享受得到的奢侈美味。
請務必嘗試搭配和紅茶十分對味的葡萄乾吐司。

材料:2~3 人份作法

  • 葡萄乾吐司(厚 3㎝)— 2~3 片
  • 《蛋液》水—100ml
  • 《蛋液》紅茶(伯爵茶)—4 小匙
  • 《蛋液》牛奶—240ml
  • 《蛋液》蛋—2 顆
  • 《蛋液》細砂糖—40g
  • 奶油—40g
  • 糖粉、打發鮮奶油— 各適量
  • 楓糖漿(依個人喜好)— 適量

作法

  1. 在小鍋中放入 100ml 的水,煮滾後加入茶葉。關火加蓋,靜置燜蒸 5~10 分鐘。加入牛奶,再次開火稍微加熱後過濾,大致放涼。
  2. 將蛋打入攪拌盆,加入細砂糖、1 攪拌。
  3. 將葡萄乾吐司排在淺盤內,加入 2 浸泡約 30 分鐘。途中要翻面 1~2 次,讓吐司均勻地吸收蛋液。
  4. 加熱平底鍋融化奶油,排入 3,以中火將兩面煎成金黃色且中央熟透。
  5. 縱向對切,盛入容器中。撒上糖粉,添上打發鮮奶油,最後再淋上楓糖漿。

紅茶的特調飲品

我重現了以前常去的紅茶專賣店的飲品。
結合檸檬和牛奶、檸檬香氣撲鼻而來的奶茶。
在蘭姆冰淇淋茶中多加一些蘭姆酒,會變得更加好喝喔。

檸檬奶茶

材料:1~2 人份

  • 紅茶(阿薩姆)— 1 大匙
  • 水—  100ml
  • 檸檬皮—1 顆份
  • 牛奶— 200ml

作法

  1. 在鍋中煮沸熱水後關火,放入茶葉和檸檬皮,加蓋燜蒸約 15 分鐘。
  2. 在 1 中加入牛奶,開火加熱到快要沸騰。用茶篩過濾,注入杯中。

蘭姆冰淇淋茶

材料:1~2 人份

  • 紅茶(阿薩姆)—2 大匙
  • 熱水—200ml
  • 蘭姆酒、香草冰淇淋— 各適量
  • 阿拉伯膠糖漿— 適量

作法

  1. 將茶葉放入茶壺中,注入熱水靜置約 5 分鐘,泡出較濃的茶湯。
  2. 在玻璃杯中放入較多的冰塊,用茶篩過濾 1,注入杯中。混入適量的阿拉伯膠糖漿,擺上冰淇淋,最後淋上蘭姆酒。

更多運用「紅茶、抹茶、日本茶、中國茶」打造馥郁甜點,收錄於:

極品馥郁茶製甜點:乳酪蛋糕、餅乾、瑪德蓮……手感茶香好滋味

作者:坂田阿希子, 飯塚有紀子, 小堀紀代美
出版社:台灣東販
購書連結: 博客來
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