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發芽還能吃?營養師1圖解密10食物

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許多人好奇「馬鈴薯發芽」到底還能不能吃,對此,美女營養師高敏敏也一次列舉了10種食物,讓你用一張圖就能看清楚,有些有毒不能吃,有些營養價值反而更高,讓她忍不住直呼「食物的奧秘」!

▲美女營養師高敏敏。(圖/高敏敏營養師 授權提供)

營養師高敏敏將10種食物分成「紅燈區」、「黃燈區」與「綠燈區」;首先「紅燈區」代表不能吃,有毒素。像是「馬鈴薯」,發芽會產生大量有毒生物鹼,吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒,千萬別以為切掉就沒事了,去除發芽或高溫加熱,毒素依然存在。

第二「黃燈區」代表儘速吃完,營養降低中。像是「大蒜」,會因為發芽導致抗氧化營養價值降低,但還是可以食用的;第2項「地瓜」,即使發芽了,也含有膳食纖維,只是口感不佳,建議平常適量購買,不要放到發芽,才能品嚐最美味的地瓜。

▲食物發芽還能吃嗎?營養師高敏敏1圖解密。(圖/高敏敏營養師 授權提供)

第3項「芋頭」,發芽也可以吃,也建議可以擺放在陰涼處,或是用報紙先包起來,放進冰箱延長保存期限;第4項「花生」,花生發芽仍然可以吃的,但要注意的是,花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質「黃麴毒素」,會傷害肝細胞,所以發芽後可以食用,但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。

第三「綠燈區」代表發芽後更營養,像是「黃豆」,發芽會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加,還能幫助減緩脹氣、幫助消化;第2項「綠豆芽」,綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質,而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C;第3項「豆苗」,有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素,很推薦大家多攝取;第4項「芽菜」,芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等,除了熱量低,還富含膳食纖維,建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。

最後,高敏敏也提醒,其實很多食物擺放久了,發芽都是很正常的,但是要分辨清楚是會變得更營養,還是會產生毒素,也建議不管是什麼食物,都在新鮮的時候吃完,才能獲取更完整營養素。(編輯:郭佩蓉)

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消息來源:NOWnews今日新聞

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