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零失敗料理「鍋飯」特輯|豆腐雞胸肉鍋飯、咖哩雞腿鍋飯、鮭魚鍋飯

iCook愛料理

用「煮一鍋飯」的時間完成一餐!只要把食材加入白米,煮滾燜熟,不需要任何技巧就有菜、有肉、有飯,是無論料理新手,沒有時間、懶得煮飯的人,都可以完成的零難度美食!與各位分享零失敗食譜「豆腐雞胸肉鍋飯」、「咖哩雞腿鍋飯」、「鮭魚鍋飯」:

豆腐雞胸肉鍋飯 feat.昆布高湯

主材料

  • 白米 2 杯
  • 豆腐 100g
  • 雞胸肉 300g
  • 香菇 2 朵
  • 銀杏果 10 粒
  • 蔥花、黑芝麻 各少許
  • 昆布高湯 300ml(高湯作法

調味料

  • 醬油 1 大匙
  • 清酒 1 大匙
  • 胡椒 少許
  • 葡萄籽油 少許
  • 鹽 少許

1. 白米洗乾淨,用清水浸泡 30 分鐘後瀝乾。

2. 在雞胸肉上倒入 1 大匙醬油、1 大匙清酒、少許胡椒,混合均勻後靜置醃漬。

3. 豆腐切成 1 公分厚片,在平底鍋上淋葡萄籽油、撒少許鹽後,放入豆腐片煎到兩面金黃上色。

4. 飯鍋預熱後淋少許油(材料分量外),放入醃好的雞胸肉,兩面稍微煎上色,再切成適合入口的大小。

5. 煎過雞胸肉的飯鍋不用洗,直接放入浸泡過的米、倒入 300ml 昆布高湯。

6. 放入雞胸肉、香菇、銀杏果、豆腐,蓋鍋蓋,用大火煮 5 分鐘至沸騰,再轉小火加熱 10 分鐘。

7. 接著關火,不開蓋燜 5 分鐘,再撒上少許鹽及蔥花、黑芝麻並用鍋鏟攪拌後,即可盛入碗中享用。

醃漬:肉、魚在料理前先用調味料等醃製入味,煮出來才會有味道。


咖哩雞腿鍋飯 feat.冷泡昆布高湯

主材料

  • 白米 2 杯
  • 雞腿 4 隻
  • 咖哩塊 40g
  • 洋蔥 1/2 顆
  • 冷泡昆布高湯 350ml(高湯作法

調味料

  • 奶油 20g
  • 牛奶 50ml
  • 鹽 少許
  • 胡椒 少許

1. 白米洗淨,泡水 30 分鐘後瀝乾備用。

2. 雞腿洗淨後用刀在表面劃幾道,再浸泡牛奶至少 30 分鐘去除肉腥,接著用流水沖洗乾淨備用。

3. 洋蔥切絲。

4. 平底鍋預熱後抹 10g 奶油,放雞腿煎到兩面上色。

這個動作是要煎出雞肉的香氣,因為後面還會煮,中間不用煎到熟沒關係。

5. 飯鍋預熱後抹上 10g 奶油,加入洋蔥絲翻炒到透明、出現香氣。

6. 洋蔥炒好後,加入浸泡過的米、100ml 冷泡昆布高湯及咖哩塊,拌炒至咖哩塊均勻溶解。

7.  略微翻炒後,倒入剩下的 250ml 冷泡昆布高湯,並放上煎好的雞腿,蓋鍋蓋用小火煮 10 分鐘。

8. 接著關火,不掀蓋燜 5 分鐘即可。

開蓋後可再依喜好撒上蔥花、辣椒末。


鮭魚鍋飯 feat. 冷泡昆布高湯

主材料

  • 白米 2 杯
  • 鮭魚排 200g
  • 青椒 1 顆
  • 芝麻 少許
  • 冷泡昆布高湯 300ml(高湯作法

調味料

鮭魚醃料

  • 冷泡昆布高湯 100ml(高湯作法
  • 濃醬油 2 大匙
  • 料理酒 1 大匙
  • 其他:葡萄籽油 少許

1. 白米洗淨,泡水 30 分鐘後瀝乾備用。

2. 鮭魚排放入醃料中,置於冰箱冷藏 2 小時以上醃漬。

3. 青椒洗凈後剖半、去除中間的膜和籽後,切成絲。

4. 平底鍋熱鍋後,淋葡萄籽油,將鮭魚的正、反兩面稍微煎到上色。

5. 在飯鍋中放入浸泡過的米,淋上 2 大匙鮭魚的醃料。

6. 倒入 300ml 冷泡昆布高湯、放上鮭魚,用大火煮 5 分鐘至沸騰,再轉小火續煮 10 分鐘。

7. 煮好後掀鍋,放入青椒絲,再蓋上鍋蓋,關火燜 5 分鐘,最後撒上芝麻即可。


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作者:金妍我
出版社:台灣廣廈
購書連結: 博客來
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