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【頭家開講】三角窗立據點 精控成本拚出平價涮涮鍋王 錢都餐飲集團董事長張景德專訪

鏡週刊

不論平假日常都要排隊的平價火鍋龍頭錢都,挺過同梯競爭、後浪撲襲的壓力,在北台灣紅了1/4個世紀。張景德早年擺攤、開小黃,磨出選點功力,鎖定路邊大坪數與三角窗店面,架上顯眼招牌,加上獨家湯底、精準控管成本創造的高CP值,吸引大量家庭客,至今有32家直營、47家加盟店,去年雖受疫情影響,集團年營收仍達15億元。

近年,張景德放手讓兒女改造,催生二代店與吃到飽的副牌,成功引起話題。未來要繼續擺脫老派形象,變身為各年齡層通吃的打卡鍋物店。

濕氣讓低溫更凍人,但依舊擋不住民眾出門吃鍋的欲望,尚未到用餐時間,錢都涮涮鍋位在桃園的第一家二代店,三角窗店面的透明玻璃已被蒸氣鍍上一層膜,店裡座無虛席,店外還有成列等待入場的老、中、青、幼人潮。「現在無法電話預約,要到現場候位喔!」員工除了送餐、結帳、收拾,還要擋掉幾分鐘就響一次的預約電話。

錢都餐飲的店長會議,張景德(中)除了公事,也常叮嚀員工注意安全與身體健康。

小檔案
  • 出生:1951年(71歲)
  • 家庭:已婚,育有2女1子
  • 學歷:斗六市石榴國小
  • 經歷:擺攤賣水果、男裝、開計程車
  • 休閒:快走、游泳
  • 座右銘:3分天註定,7分靠努力,多一點努力,就多一點成功
  • 經營心法:一步一腳印,穩紮穩打

 

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