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5大高人氣蛋黃酥綠豆椪 搶破頭入手卻捨不得送人了

鏡週刊

中秋節的餐桌必備應景的月餅、文旦才有過節感。近年迎接中秋節,知名的麵包甜點名廚,像是吳寶春、陳耀訓、王鵬傑和李依錫都推出話題蛋黃酥,連帶老牌烘焙店也帶著古早味老餅加入戰局。月餅伴手禮市場現正吹起懷舊復古風,過節期間的烘焙產業活絡蓬勃,最棒的是民眾有機會一次品嘗到多款中式糕餅的新面貌。

世界麵包冠軍陳耀訓「紅土鹹蛋黃酥」 比搶五月天演唱會還難

2017年世界麵包冠軍陳耀訓研發的蛋黃酥每年吸引民眾瘋搶。今年7月開放網站預購,粉絲有如爭搶五月天演唱會門票;還有粉絲跑到店家堵人說不賣就不走;網路代購價飆到一盒2500元以上;也有人許願只求「分售一顆」;還有人形容提著「陳耀訓·麵包埠」紙袋走在路上,引人側目有如拎著名牌包。

就是這一盒陳耀訓「紅土鹹蛋黃酥」人氣沸騰,全台瘋搶。

持續3年推出3款不同版本的蛋黃酥,堅持酥皮一定要挺脆的陳耀訓指出:「今年不同的,是內餡減糖但仍平衡綿密,最佳賞味方式是冷藏退冰後,不用回烤直接吃。」紅土鹹蛋黃酥大小適宜,色澤飽滿,上層用自製無水奶油創造酥皮口感、下層在酥烤後內餡裡的鹹蛋黃會融出油脂,帶來香潤挺脆的質地。

陳耀訓持續3年推出演化版的蛋黃酥,不變的是酥皮挺脆,而今年內餡減糖仍能保持平衡綿密。(圖為2020年的版本)

這顆結合中西技法的蛋黃酥表層酥香、底部鬆脆,跟陳耀訓很擅長表現可頌酥皮層次感的技巧有關。陳耀訓的烘焙手法細膩靈活,常態供應的麵包本來就受歡迎,應景推出的蛋黃酥更是直接人氣沸騰。這盒用來送禮大氣體面,只是好不容易搶破頭入手了,卻萌生捨不得送人的心情。

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