OPENPOINT

上一頁

獨家採訪!藏身住宅區的大師級料理麵包 炸竹筴魚個頭比餐包大

鏡週刊

去年開幕的烘焙坊「麥嵐綺麵包(林口店)」座落在住宅區的街巷轉角,這裡每天出爐30款以上的麵包,獨家限量的夾餡料理麵包,以柔軟蓬鬆的餐包夾入熱燙燙的竹筴魚、炸雞或日式炒麵,每次下午2點半出爐,大約50顆的料理麵包逼人快快出手挾走,深怕動作太慢被搶光。這間低調小店還藏有一位重量級烘焙大師的暗中助拳,知道是誰後,會讓人一邊吃著「炸蝦麵包」,一邊「wow」地好驚喜。

在日本家庭餐桌或麵包店常見的料理麵包,可以包入各式鹹甜日式料理。麥嵐綺麵包林口店老闆暨主廚陳文偉指出,像這種橢圓型的掌上型餐包叫做「コッペパン」(Koppepan),被翻譯成「庫貝麵包」,在日本被視為是「熱狗麵包」的一種類型,可以抹奶油、

「這裡選用大陽職人麵粉、日本四葉奶粉和法國諾曼地無鹽發酵奶油,烤出來質地柔軟、奶香味重的口感。」陳文偉說:「其實很多客人會來買原味,當成早餐餐包。」會想到夾入日式家庭料理,是因為陳文偉娶了日本太太塚本福子。

塚本福子從小跟在奶奶身邊學做日式家庭料理,她的拿手菜是唐揚炸雞、日式炒麵等家常菜,7年前她來到台灣學做麵包,情定陳文偉,現在把各自擅長的料理結合烘焙,誕生出一顆顆的「炸蝦」「炒麵」「炸雞」「奶油紅豆」及「章魚燒」料理麵包,讓人想在即將到來的春日拎去野餐。

「竹筴魚麵包」個頭比餐包大。(68元/顆;不固定供應,需電話詢問預訂)

柔軟蓬鬆的餐包夾入現炸海鮮或炸雞等料理,是日本常見的料理麵包;由於要結合烘焙及料理,作起來很費工,在台灣很少見到可以供應多款口味的麵包店。

每天下午2點半出爐上架的料理麵包,讓人想要全部口味都來一顆。

塚本福子和陳文偉的姻緣線,還是由一位重量級烘焙大咖牽成,這位月下老人正是野上智寬,這位來台傳授日法經典麵包的烘焙大師,讓多位台灣世界麵包冠軍師傅們都曾來向他習藝,而陳文偉要尊稱他為「師傅」,塚本福子則要喊他「舅舅」。

塚本福子不只跟舅舅一樣都有烘焙料理的DNA,也都踏上為愛根留台灣的人生旅程。麥嵐綺麵包(林口店)有陳文偉傳承野上智寬的麵包技藝,加上塚本福子擅長日式料理,讓這裡研發出特有的風味麵包。

塚本福子(左)喜愛日式家庭料理,陳文偉(右)擅長烘焙,兩人聯手端出日式風味的料理麵包。

在麵包店現場製作的料理麵包,讓人站在旁邊看著,心裡很急著想拿來一口咬下。

麵包師傅們經常抽拿熱燙烤盤而留在身上的印記,圖為年輕太太塚本福子投入烘焙和料理的雙手,我看了說:「好痛,好辛苦。」她回說:「這沒什麼。」

我來訪的這天,架上剛端上成排的「章魚燒」,圓球形狀的丸子上擠了S型美乃滋、撒了海苔粉,吃一口後想像力直達日本大阪;還有搭配番茄醬的「炸蝦」,開動之前得先拍照,因為有實力成為IG網美。

接著,剛剛炸好的竹筴魚撈出油鍋時,個頭比麵包還大,魚尾還超出麵包,造型樸趣,魚肉金黃酥脆,是我最喜歡的口味。

因為店內麵包都出自這對台日夫婦親手烤焙,人力精簡,麵包只能限量供應,來這裡有幾個黃金時段要搶快,「每天上午11點首波出爐的是可頌,接著紅豆麵包、芋泥餐包等台式麵包出場;下午2點半就由料理麵包壓軸登場。」陳文偉推薦:「饕客會在下午3點來等野上智寬獨門風味的法棍,因為麵團經隔夜熟成,麥味濃郁。」是懂吃歐包的粉絲必買品項。

「章魚燒麵包」(上排)和「炸雞麵包」(下排)加上美乃滋調味。(皆68元/顆)

夾入3~4塊去骨雞塊的「炸雞麵包」吃起來很滿足。(68元/顆)

「奶油紅豆麵包」夾入整片奶油,鬆軟香甜,小麥與紅豆香味完美融合。(50元/顆)

「竹筴魚麵包」(後排)和「炸蝦麵包」(前排),海味滿滿。(皆68元/顆)

原「野上麵包台北店」今年1月份正式落幕,野上智寬表示完成階段傳承任務,原店址交由大徒弟張家豪主理營運,並改名為「慶祝烘焙天母店」;旗艦店「野上麵包坊Nogami Boulangerie桃園南崁店」成為目前全台唯一掛名直營的品牌;同時,野上麵包旗下的同體系麵包「麥嵐綺麵包」林口店及台中店先後開幕,大師級的社區型麵包店,開枝散葉,深入街巷。

陳文偉指出,「麥嵐綺」是取法文「混合」之意,相較於「野上麵包坊」供應品項完整的歐式經典麵包,在麥嵐綺則嘗得到日式、台式及歐式麵包等類型豐富的麵包,譬如肉鬆麵包、蔥麵包等台式麵包這裡都有;林口店還有獨家限量的夾餡料理麵包。

「麥嵐綺麵包(林口店)」是社區型的轉角麵包店。

「麥嵐綺麵包(林口店)」空間陳設簡單直接。

野上智寬為了愛妻蔡淑如根留台灣,成了傳遞日法經典麵包的烘焙使者。

我觀察野上智寬的麵包店座落地點,都不是選在熱鬧的商業區,陳文偉指出:「年輕弟子想展店,但預算不夠,野上師傅就會願意出資入股,等到弟子技藝完全獨立,而且小店賺錢了,可以再把股份買回去,成為獨立創業的麵包店。」

陪伴年輕師傅從練習基本功到獨當一面,這是野上師傅支持的心意。總是在野上智寬身旁協助大小事的愛妻蔡淑如還說:「能夠紮根街角,成為人們喜歡的社區型麵包店,是很理想的方向。」

野上智寬(後排右)根留台灣傳授烘焙技藝,陪伴更多年輕師傅練功。

我來訪「麥嵐綺麵包(林口店)」這天,麵包大師野上智寬正低調地在廚房裡協助工作。

來訪「麥嵐綺麵包(林口店)」,很可能見到麵包大師野上智寬和太太蔡淑如在廚房裡幫忙。

麥嵐綺麵包(林口店)
  • 地址:新北市林口區文化二路二段110巷19號
  • 電話:02-8601-9517
  • 營業時間:11:00~20:30(麵包售完即打烊、或中場暫停營業,請留意臉書公告)
  • 刷卡:可。不收服務費。
  • 備註:麵包種類多樣,但數量不多,多款口味每日限量,建議事先電話詢問預訂。

【台灣麵包強國論】野上智寬 讓台灣吃得到日法經典麵包的烘焙使者

【台灣麵包強國論】陣頭囝仔闖世界 王鵬傑的蔥起士柔韌爆餡

最新消息